2024年沈陽(yáng)局集團(tuán)公司沈陽(yáng)工務(wù)段2025年科室食堂、沈陽(yáng)樞紐高鐵線路車(chē)間食堂業(yè)務(wù)外包招標(biāo)

（招標(biāo)編號(hào)：ZTSY）

1．招標(biāo)條件

本招標(biāo)項(xiàng)目沈陽(yáng)局集團(tuán)公司沈陽(yáng)工務(wù)段2025年科室食堂、沈陽(yáng)樞紐高鐵線路車(chē)間食堂業(yè)務(wù)外包招標(biāo)人為中國(guó)鐵路沈陽(yáng)局集團(tuán)有限公司沈陽(yáng)工務(wù)段，招標(biāo)項(xiàng)目資金來(lái)自運(yùn)營(yíng)維修。該項(xiàng)目已具備招標(biāo)條件，現(xiàn)對(duì)本項(xiàng)目采購(gòu)進(jìn)行招標(biāo)。評(píng)審方法為綜合評(píng)估法。

2．項(xiàng)目概況與招標(biāo)范圍

招標(biāo)業(yè)務(wù)外包的名稱、類(lèi)別、工作量、交工驗(yàn)收地點(diǎn)、包件劃分等詳見(jiàn)本公告附件1。

1.執(zhí)行的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)：《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》2.鐵路專(zhuān)用配件維修（服務(wù)）執(zhí)行的相關(guān)文件、規(guī)定：無(wú)要求3.維保條款：相關(guān)設(shè)備由于外包人員人為故意損壞，或由于外包人員在制作食品過(guò)程中違規(guī)操作，或發(fā)現(xiàn)外包人員有偷盜行為，沈陽(yáng)工務(wù)段有權(quán)對(duì)該公司進(jìn)行處罰或解除合同。由于外包企業(yè)或人員在制作食品過(guò)程中違規(guī)操作出現(xiàn)用餐人員身體不適，按國(guó)家法律法規(guī)進(jìn)行處置。4.售后服務(wù)及要求：發(fā)生特殊情況下，48小時(shí)內(nèi)響應(yīng)。5.其他需具體明確的技術(shù)要求：1.外包涉及的主副食食材由沈陽(yáng)工務(wù)段采購(gòu)提供，中標(biāo)人負(fù)責(zé)食材制作加工。食材交接的有關(guān)要求詳見(jiàn)《技術(shù)規(guī)格書(shū)》。2.履約期內(nèi)，中標(biāo)人或中標(biāo)服務(wù)商必須按照招標(biāo)方要求，每月按時(shí)提供作業(yè)人員的工資支付簽認(rèn)確認(rèn)單及銀行轉(zhuǎn)賬憑證，保證勞動(dòng)人員的合法權(quán)益。其它技術(shù)要求，詳見(jiàn)《技術(shù)規(guī)格書(shū)》，需進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)了解的可以在標(biāo)書(shū)售賣(mài)截止后2日內(nèi)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)踏勘（聯(lián)系人：燕春陽(yáng)：18698862642），設(shè)備狀態(tài)以服務(wù)期內(nèi)設(shè)備實(shí)際使用狀態(tài)為準(zhǔn)。3.中標(biāo)人需在簽訂合同前提供保險(xiǎn)期涵蓋合同有效期的本企業(yè)保險(xiǎn)單（保險(xiǎn)責(zé)任范圍包含被保險(xiǎn)人在中標(biāo)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)內(nèi)，因其從事經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)行為發(fā)生意外事故、產(chǎn)生食品安全問(wèn)題或因被保險(xiǎn)人原因引起火災(zāi)、爆炸、煙熏、水損等造成第三者人身?yè)p害或財(cái)產(chǎn)損失時(shí)應(yīng)承擔(dān)的賠償責(zé)任）。保險(xiǎn)額度不低于500萬(wàn)元。

沈陽(yáng)局集團(tuán)公司沈陽(yáng)工務(wù)段科室食堂、沈陽(yáng)樞紐高鐵線路車(chē)間食堂業(yè)務(wù)外包技術(shù)要求

為更好的服務(wù)職工，節(jié)省工資支出，給職工提供更好的就餐服務(wù)，針對(duì)沈陽(yáng)工務(wù)段科室食堂、沈陽(yáng)樞紐高鐵線路車(chē)間食堂業(yè)務(wù)需求，提出食堂餐飲服務(wù)及衛(wèi)生保潔業(yè)務(wù)外包。

·公司人員配備及相關(guān)要求

（一）中標(biāo)人應(yīng)提供項(xiàng)目經(jīng)理1人

1.崗位要求：身體健康，原則上35-50周歲；學(xué)歷達(dá)到大專(zhuān)及以上；須提供企業(yè)為其繳納的社保不少于半年的城鎮(zhèn)職工基本養(yǎng)老保險(xiǎn)參保繳費(fèi)證明（含二維碼、社保官網(wǎng)打印并加蓋單位公章）。

2.工作職責(zé)：一是主持日常管理工作，各項(xiàng)規(guī)章制度齊全切實(shí)可行，提出改進(jìn)和提高食堂、保潔業(yè)務(wù)工作管理水平的意見(jiàn)措施；二是負(fù)責(zé)定期匯報(bào)工作，聽(tīng)取沈陽(yáng)工務(wù)段各食堂管理人員的意見(jiàn)和要求，并在規(guī)定期限內(nèi)落實(shí)執(zhí)行；三是作風(fēng)正派、敢抓敢管、雷厲風(fēng)行、落實(shí)徹底到位、監(jiān)督檢查嚴(yán)肅認(rèn)真、考勤考核真實(shí)嚴(yán)格、員工培訓(xùn)真學(xué)實(shí)練；四是每天巡視檢查各個(gè)重點(diǎn)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決；五是發(fā)生緊急事件時(shí)，立即通知沈陽(yáng)工務(wù)段，按應(yīng)急方案制定的措施執(zhí)行，對(duì)發(fā)生的緊急事件，應(yīng)在事后組織相關(guān)責(zé)任人員總結(jié)學(xué)習(xí)分析原因，向沈陽(yáng)工務(wù)段和公司匯報(bào)；六是員工統(tǒng)一著裝，佩帶明顯標(biāo)志，不能有紋身，進(jìn)入工作職場(chǎng)不能配戴夸張首飾，工作規(guī)范，文明服務(wù)。

（二）中標(biāo)人應(yīng)提供食堂餐飲服務(wù)人員12人

其中廚師5人，面點(diǎn)師1人，炊事員6人。具體包件中工作食堂就參考就餐人數(shù)如下：


序號(hào)

食堂

現(xiàn)員

日均就餐人數(shù)

用工

工種分配


（人）

早餐

午餐

晚餐

人數(shù)

廚師

面點(diǎn)師

炊事員


1

科室食堂

189

100

180

60

7

3

1

3


A01包件

7

3

2

3


序號(hào)

食堂

現(xiàn)員

日均就餐人數(shù)

用工

工種分配


（人）

早餐

午餐

晚餐

夜餐

人數(shù)

廚師

炊事員


1

沈陽(yáng)樞紐高鐵線路車(chē)間食堂

172

140

140

40

50

5

2

3


A02包件

5

2

3


1.崗位要求：從業(yè)人員年齡限定（原則上女須在55周歲及以下、男須在58周歲及以下），身體健康，入職前需提供健康證及公安機(jī)關(guān)所開(kāi)具的無(wú)犯罪證明記錄。

2.工作內(nèi)容：沈陽(yáng)工務(wù)段各食堂職工一日3-4餐，正常情況下夜餐+早餐4:00-8:00，午餐11：30-12:30，晚餐17:30-18:30，遇特殊情況需調(diào)整或延長(zhǎng)就餐時(shí)間與沈陽(yáng)工務(wù)段商定。且節(jié)日期間，食堂至少有2名廚師、1名炊事員保障供餐，正常假期根據(jù)工作安排，廚師上崗人數(shù)應(yīng)滿足工作人員供餐需求。餐飲服務(wù)人員負(fù)責(zé)各食堂室內(nèi)、室外公共區(qū)域日常保潔工作，特殊情況須按沈陽(yáng)工務(wù)段要求完成相應(yīng)工作。

（三）中標(biāo)人應(yīng)提供廚師5人

1.崗位要求：

（1）按規(guī)定著裝整齊，按要求標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)。

（2）認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》和飲食衛(wèi)生“五四”制，嚴(yán)把食品加工操作關(guān)。

（3）掌握當(dāng)日就餐人員變化情況，準(zhǔn)備好餐料和廚具。根據(jù)主副食品價(jià)格，按照單菜成本控制的要求進(jìn)行配菜，精心加工，精心烹飪，并保證主副食供應(yīng)品種達(dá)到沈陽(yáng)工務(wù)段要求。

（4）做好當(dāng)日供應(yīng)計(jì)劃，保證熱飯、熱菜、熱湯。每日根據(jù)時(shí)令季節(jié)菜肴變化品種，每日供應(yīng)有干有稀，品種達(dá)到規(guī)定數(shù)量。

（5）根據(jù)階段菜譜定期動(dòng)態(tài)調(diào)整配量表，配合做好每日按實(shí)際盤(pán)存料，填寫(xiě)存料單，按要求掌握盈虧幅度，搞好相關(guān)成本核算。每日按實(shí)際盤(pán)存結(jié)帳(有品種、價(jià)格、數(shù)量、金額)。

（6）按照規(guī)定時(shí)間做好次日購(gòu)料計(jì)劃交沈陽(yáng)工務(wù)段食堂管理員。

（7）按程序標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，防止機(jī)械軋傷、刀傷、碰傷、燙傷等。

（8）堅(jiān)持文明用語(yǔ)，服務(wù)主動(dòng)熱情，杜絕野蠻待客，消滅不良反映。

2.工作職責(zé)：

（1）掌握紅案食品加工烹任技術(shù)和炊事機(jī)具操作技能，了解餐料的營(yíng)養(yǎng)成分，根據(jù)不同餐料的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行合理搭配，做到科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配菜，制作美味可口的主、副食品種。

（2）熟知飯菜成本核算，能根據(jù)餐料的市場(chǎng)價(jià)格核算飯菜成本。

（3）具有較強(qiáng)的工作責(zé)任心及安全意識(shí)。

（4）身體健康，精力充沛，持健康證，掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和烹飪的專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)。

（四）中標(biāo)人應(yīng)提供面點(diǎn)師1人

1.崗位要求：

（1）按規(guī)定著裝整齊，按要求標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)。

（2）認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》和飲食衛(wèi)生“五四”制，嚴(yán)把食品加工操作關(guān)。

（3）掌握當(dāng)日就餐人員變化情況（訂餐情況），準(zhǔn)備好餐料和廚具，保證不斷檔供應(yīng)。根據(jù)面點(diǎn)價(jià)格，按照單菜成本控制的要求進(jìn)行配比，精心加工，并保證面點(diǎn)供應(yīng)品種達(dá)到上級(jí)管理部門(mén)要求。

（4）每日根據(jù)時(shí)令季節(jié)變化品種，每日供應(yīng)有干有稀，中西點(diǎn)齊備，品種達(dá)到規(guī)定數(shù)量。

（5）配合做好每日按實(shí)際盤(pán)存料，填寫(xiě)存料單，按要求掌握盈虧幅度，搞好成本核算。每日按實(shí)際盤(pán)存結(jié)帳(有品種、價(jià)格、數(shù)量、金額)。

（6）使用食品添加劑的，要做好相關(guān)臺(tái)賬登記，按規(guī)定存放領(lǐng)用。

（7）按程序標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，防止機(jī)械軋傷、刀傷、碰傷、燙傷等。

（8）堅(jiān)持文明用語(yǔ)，服務(wù)主動(dòng)熱情，杜絕野蠻待客，消滅不良反映。

2.工作職責(zé)：

（1）掌握白案食品加工烹任技術(shù)和炊事機(jī)具操作技能，了解餐料的營(yíng)養(yǎng)成分，根據(jù)不同餐料的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行合理搭配，制作美味可口的面點(diǎn)品種。

（2）熟知面點(diǎn)成本核算，能根據(jù)餐料的市場(chǎng)價(jià)格核算面點(diǎn)成本。

（3）具有較強(qiáng)的工作責(zé)任心及安全意識(shí)。

（4）身體健康，精力充沛，持健康證，掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和面點(diǎn)制作的專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)。

（五）中標(biāo)人應(yīng)提供炊事員6人

1.崗位要求：

（1）按規(guī)定著裝整齊，按要求標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)。

（2）認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》和飲食衛(wèi)生“五四”制，嚴(yán)把食品加工操作關(guān)和出售關(guān)。

（3）將上班供應(yīng)和交接情況反饋廚師。根據(jù)供應(yīng)量，填單領(lǐng)取餐料。

（4）在廚師的指導(dǎo)下做好主副食加工和蔬菜冷加工。

（5）搞好廚房衛(wèi)生，加強(qiáng)定置管理，做到餐廳、廚房、地面、灶臺(tái)、案板、菜墩衛(wèi)生清潔，餐具每餐消毒，不得使用回頭盤(pán)碗。

（6）做好飯菜銷(xiāo)售工作。

（7）按程序標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，防止機(jī)械軋傷、刀傷、碰傷、燙傷等。

（8）堅(jiān)持文明用語(yǔ)，服務(wù)主動(dòng)熱情，杜絕野蠻待客，消滅不良反映。

2.工作職責(zé)：

（1）基本掌握紅白案食品加工烹任技術(shù)，配合廚師、面點(diǎn)師根據(jù)不同的餐料制作美味可口的主、副食品種。

（2）能配合廚師利用炊事機(jī)械設(shè)備進(jìn)行主、副食品的加工。

（3）掌握餐料的質(zhì)地，根據(jù)不同餐料質(zhì)地按照配菜要求進(jìn)行粗加工。

（4）具有較強(qiáng)的工作責(zé)任心及安全意識(shí)。

（5）身體健康，精力充沛，持健康證，掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和烹飪的專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)。

（五）中標(biāo)人應(yīng)優(yōu)先錄用有大型企事業(yè)單位食堂工作經(jīng)驗(yàn)的人員。

·執(zhí)行的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

（一）食材采購(gòu)及供應(yīng)

外包涉及的主副食食材由沈陽(yáng)工務(wù)段采購(gòu)提供，中標(biāo)人負(fù)責(zé)食材制作加工。

沈陽(yáng)工務(wù)段提供的食材務(wù)必保質(zhì)新鮮，嚴(yán)禁霉?fàn)€變質(zhì)的食品，中標(biāo)人負(fù)責(zé)食材驗(yàn)收，并做好驗(yàn)收記錄保證交接時(shí)食材質(zhì)量。若沈陽(yáng)工務(wù)采購(gòu)的食材發(fā)生霉?fàn)€變質(zhì)等情況，中標(biāo)人要現(xiàn)場(chǎng)拒收，并留存記錄后向沈陽(yáng)工務(wù)段提出異議；如已驗(yàn)收的食材，被沈陽(yáng)工務(wù)段發(fā)現(xiàn)不新鮮或產(chǎn)生霉?fàn)€等情況，中標(biāo)人負(fù)責(zé)賠償沈陽(yáng)工務(wù)段損失。

（二）食堂餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

1.服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

（1）工作人員應(yīng)穿戴整齊、干凈、掛牌服務(wù)，廚師等后廚人員按規(guī)定著裝和使用勞保用品、衛(wèi)生用品。
**信息由招標(biāo)與采購(gòu)網(wǎng)發(fā)布**此行內(nèi)容正式會(huì)員可見(jiàn)，請(qǐng)登錄中國(guó)招標(biāo)與采購(gòu)網(wǎng)后查看**
（2）做到文明服務(wù)，禮貌待人，說(shuō)話和氣，耐心解答，服務(wù)熱情周到，處理好開(kāi)餐中的各種問(wèn)題，不與就餐人員發(fā)生爭(zhēng)吵。

（3）按規(guī)定的開(kāi)餐時(shí)間供餐。

（4）做好餐后各種炊具的回收工作。做好餐臺(tái)、餐具的衛(wèi)生清潔工作。

2.操作過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)

（1）用手取送直接入口食品時(shí)，佩戴一次性手套。

（2）自蒸箱、烤箱取食品時(shí)，佩戴防護(hù)手套。

（3）消毒柜只允許存放洗刷干凈消毒餐具。

（4）灶臺(tái)需上下水通暢，未使用時(shí)灶上水龍頭處于關(guān)閉狀態(tài)，灶上下水槽內(nèi)清潔無(wú)殘?jiān)?br />
（5）排煙罩清潔無(wú)油垢。

（6）手勺、漏勺等炊廚用具設(shè)置專(zhuān)門(mén)地點(diǎn)定置擺放。

（7）常溫儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施，并能正常使用。必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫(kù)時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作。

（8）冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，注意保持清潔、及時(shí)除霜。

（9）食堂餐具要嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度，消毒要按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。

（10）出庫(kù)未加工餐料要使用專(zhuān)用器皿盛裝，整齊擺放在指定位置，標(biāo)識(shí)清楚，不可落地存放。

（11）使用專(zhuān)用水池（器皿）進(jìn)行分類(lèi)清洗，餐料廢棄物不許直接落地，垃圾要及時(shí)裝入垃圾桶，垃圾桶必須加蓋。

（12）加工完的餐料分別存放在生、熟保鮮柜內(nèi)；單一保鮮柜存放遵循上熟下生原則，中間設(shè)置隔板。方盤(pán)應(yīng)平鋪擺放，標(biāo)識(shí)統(tǒng)一朝向外側(cè)。

（13）生熟菜墩、刀具標(biāo)識(shí)清楚，分類(lèi)存放，不得混用，加工過(guò)程中：刀具不許砍在菜墩上，要平放于菜墩上，刀尖向外。加工完畢：菜墩、刀具須擦洗干凈，定置擺放，加蓋苫單。

（14）加工過(guò)油食品時(shí)油量不能超過(guò)容器的二分之一，制作時(shí)過(guò)油餐料應(yīng)使用漏勺少放，勤放，準(zhǔn)確掌握油溫。過(guò)油加工菜品需晾涼后再放入半成品容器內(nèi)，加蓋保鮮膜放入保鮮柜內(nèi)。每日17時(shí)以后嚴(yán)禁制作過(guò)油半成品。

（15）保溫售飯臺(tái)溫度應(yīng)設(shè)在60度，定時(shí)清理、換水，盛裝容器及時(shí)清理洗刷，不得重復(fù)使用。無(wú)保溫售飯臺(tái)的，中灶菜銷(xiāo)售時(shí)間嚴(yán)禁超過(guò)2小時(shí)；有保溫售飯臺(tái)的，中灶菜銷(xiāo)售時(shí)間嚴(yán)禁超過(guò)4小時(shí)，

（16）餐料盛裝：可直接入口、不需要再次熱加工的成品使用熟容器盛裝；經(jīng)過(guò)熱處理、需要再次進(jìn)行熱加工、調(diào)味的半成品使用半成品容器盛裝；其他餐料一律使用生容器盛裝。水豆腐、干豆腐應(yīng)放置生容器內(nèi)。

3.基礎(chǔ)管理標(biāo)準(zhǔn)

（1）從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。

（2）從業(yè)人員每年體檢一次，合格者方可從事食堂餐飲服務(wù)工作。

（3）各崗位做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃、清洗。

（4）工具每餐用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，生、熟食品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類(lèi)存放，不得混放。

（5）各種資料要保存完好，特別要按照衛(wèi)生監(jiān)督所、沈陽(yáng)工務(wù)的相關(guān)要求做好基礎(chǔ)資料管理、保存。

（6）每餐操作結(jié)束后必須將餐廳各處清理整潔，桌面、地面擦干凈，炊具清洗干凈，各種食品、物品歸類(lèi)擺放整齊。后廚灶臺(tái)、操作臺(tái)用后及時(shí)清理干凈，做到無(wú)污漬、油漬，地面、地溝沖洗干凈。

（7）設(shè)備保持清潔衛(wèi)生，和面機(jī)、饅頭機(jī)、面條機(jī)用后清理干凈，餃子機(jī)、切菜機(jī)、去皮機(jī)、切肉機(jī)等用完后清除里面肉餡、肉片，沖洗干凈、擦干。

4.安全管理要求

（1）未經(jīng)培訓(xùn)的人員不得單獨(dú)使用相關(guān)設(shè)備，各種電氣設(shè)備、燃料（氣）的使用和操作必須制定安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行，由專(zhuān)人使用和保養(yǎng)。

（2）爐灶要保持清潔，排油煙罩每餐后擦洗，定期保養(yǎng)保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

（3）消防器材要在固定位置存放，且在有效期內(nèi)并保持可正常使用狀態(tài)。

（4）各崗位人員發(fā)現(xiàn)不安全隱患時(shí)，及時(shí)報(bào)告主管食堂干部妥善處理，管理人員定期組織安全檢查和安全考核。

（5）認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和“衛(wèi)生五四制”，衛(wèi)生分片包干，責(zé)任到人，堅(jiān)持衛(wèi)生清掃制度。

（6）操作時(shí)講究衛(wèi)生，不允許工作期間抽煙，操作食品前必須洗手消毒，有身體不適或患有不適合食品加工的疾病時(shí)要及時(shí)報(bào)告，不能帶病上崗。

（7）操作人員在上崗前必須經(jīng)過(guò)甲方組織的安全考試方可上崗。

5.飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

--供餐方式：

（1）早餐：主食不少于2種，湯粥不少于1種，拌菜、咸菜等小菜不少于2種，煮雞蛋或茶蛋1種。

（2）午餐、晚餐：營(yíng)養(yǎng)配餐，全葷不少于1種，半葷不少于1種，熱炒素菜不少于1種，湯1種，副食1種（水果或酸奶等），主食不低于1種。

以上品種視季節(jié)、菜價(jià)變化可雙方協(xié)商適時(shí)調(diào)整或增加減少。

--主食成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

要求成品量足，個(gè)頭均勻，外形好看，具體標(biāo)準(zhǔn)是通過(guò)成品的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)，主要有以下幾條。

（1）面條：軟硬適中，堿適宜，不夾生。

（2）饅頭：堿適宜，潔白、光澤彈性好。

（3）米飯：軟硬適中，不夾生，無(wú)雜質(zhì)，稀飯有粘性。

（4）包子、餃子皮餡合適、味正，個(gè)頭均勻，外形好看，破損率低。

（5）油餅、油條大小長(zhǎng)短、薄厚均勻，熟不焦，不夾生。

（6）烤餅：堿適宜，配料好，味正，不夾生，不焦，不卷曲。

（7）玉米、地瓜等食品：大小均勻，不夾生，軟硬適度。

（8）主食類(lèi)其他品種：營(yíng)養(yǎng)均勻，個(gè)頭、薄厚均勻，蒸熟煮透。

--菜案成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

（1）菜案成品的質(zhì)量，一般要求選料干凈，加工細(xì)致，均勻，配菜合理，成本準(zhǔn)確，符合營(yíng)養(yǎng)要求，火候適當(dāng)，咸淡適口，菜肴的色、香、味、形皆佳。

（2）核算準(zhǔn)確，標(biāo)準(zhǔn)投料，總量適宜，減少浪費(fèi)。

（3）菜品做到粗菜細(xì)做，細(xì)菜精做，不斷增加花樣品種。

（4）嚴(yán)禁進(jìn)霉?fàn)€變質(zhì)的食品，杜絕食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

(三）食堂衛(wèi)生服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

1.衛(wèi)生要求

（1）環(huán)境衛(wèi)生“六無(wú)”：玻璃無(wú)痕、鏡面無(wú)痕、電鍍件無(wú)痕，備品無(wú)塵、墻面開(kāi)關(guān)管件等無(wú)塵、地面無(wú)塵。

（2）環(huán)境衛(wèi)生“六凈”：臥具凈、窗簾凈、潔具凈、水具凈、餐具凈、貼身備品凈。

（3）垃圾筒外觀要隨時(shí)清潔，應(yīng)達(dá)到目視垃圾筒無(wú)污跡、無(wú)油跡，垃圾筒周?chē)鸁o(wú)積水，每餐后及時(shí)將垃圾放置指定地點(diǎn)，保持室內(nèi)清潔。

（4）墻磚：一米五以上，每半個(gè)月徹底擦拭一次。一米五以下，隨臟隨擦。燈罩：每半個(gè)月清理一次。

（5）棚頂：每半個(gè)月清理一次；換氣扇：每半個(gè)月清掃一次。

（6）標(biāo)識(shí)、告示牌、宣傳欄等應(yīng)每日擦拭1遍，表面應(yīng)無(wú)污漬、無(wú)積塵。

（7）地面清拖標(biāo)準(zhǔn)“五三一”，即：每日至少清拖走廊地面五遍，隨臟隨清理；每次至少透洗拖布三遍，一定要保持透拖布的水質(zhì)保持清澈狀態(tài)。

（8）電熱開(kāi)水器機(jī)身及出水口處干凈無(wú)污點(diǎn)；水槽內(nèi)無(wú)污水、殘?jiān)⒏蓛粽麧崱?br />
(四）食堂各項(xiàng)制度標(biāo)準(zhǔn)

1.食品衛(wèi)生“五四”制度要求

--原料到成品實(shí)行“四不”制度：

（1）采購(gòu)員不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料；

（2）管庫(kù)員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料；

（3）加工人員不使用腐爛變質(zhì)的原料；

（4）銷(xiāo)售人員不出售腐爛變質(zhì)食品。

--成品存放實(shí)行“四隔離”制度：

（1）生與熟隔離；

（2）成品與半成品隔離；

（3）食品與雜物、藥品隔離；

（4）食品與天然冰隔離。

--用具（食具）實(shí)行“四過(guò)關(guān)”制度：

一洗、二刷、三沖、四消毒

--環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”制度：

定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量

--個(gè)人衛(wèi)生實(shí)行“四勤”制度：

勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服。

(五）食堂人員素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

1.保證本崗位設(shè)備、工具齊全整潔，愛(ài)護(hù)安全防護(hù)裝置，正確使用勞保用品。

2.嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)吵鬧、飲酒、賭博、吸毒、偷竊、打架斗毆等任何違規(guī)或違法行為。

3.工作時(shí)間應(yīng)著裝整齊，儀表、儀態(tài)、用語(yǔ)文明禮貌；服務(wù)做到堅(jiān)持原則，熱情大方；服務(wù)過(guò)程中不做與工作無(wú)關(guān)的事。

4.遵守消防管理規(guī)定，不在工作場(chǎng)所自行使用大功率電器、私拉亂接電線、隨意堆積易燃易爆物品、堵塞消防通道等行為。

5.中標(biāo)人須建立嚴(yán)格的交接班管理制度，由該項(xiàng)目負(fù)責(zé)人抓好落實(shí)。交接班嚴(yán)格執(zhí)行勞動(dòng)紀(jì)律，不得無(wú)故遲到早退，發(fā)生物品丟失及出現(xiàn)其它問(wèn)題均由物業(yè)公司負(fù)責(zé)。

6.服務(wù)人員在工作過(guò)程中由于自身原因或者操作不當(dāng)所造成的工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備損壞，或引發(fā)安全事故，中標(biāo)人要承擔(dān)所有責(zé)任。

7.服務(wù)人員如發(fā)生偷盜等違法亂紀(jì)行為，由中標(biāo)人按照合同約定負(fù)責(zé)賠償甲方由此造成的一切損失。

8.服務(wù)人員在作業(yè)時(shí)應(yīng)具有良好的服務(wù)意識(shí)，在作業(yè)過(guò)程中如與服務(wù)對(duì)象發(fā)生矛盾，應(yīng)及時(shí)向管理人員匯報(bào)。未匯報(bào)直接與服務(wù)對(duì)象發(fā)生沖突，謾罵服務(wù)對(duì)象或發(fā)生相互斗毆等事件，按照合同約定扣除當(dāng)月費(fèi)用。

3．投標(biāo)人資格要求

3.1本次招標(biāo)投標(biāo)人須具備的資格要求：

1.資質(zhì)要求：在中華人民共和國(guó)境內(nèi)注冊(cè)具有獨(dú)立承擔(dān)民事責(zé)任能力的服務(wù)商2.行政許可及認(rèn)證：無(wú)要求3.質(zhì)量保證能力：無(wú)要求4.業(yè)績(jī)要求：無(wú)要求5.經(jīng)營(yíng)違法記錄要求：（1）未被工商行政管理機(jī)關(guān)列為嚴(yán)重違法失信企業(yè)。（網(wǎng)址：“www.gsxt.gov.cn”）（2）未被人民法院列為失信被執(zhí)行人。（網(wǎng)址：“www.creditchina.gov.cn”）（3）在近三年內(nèi)，企業(yè)或法定代表人不存在被司法機(jī)關(guān)認(rèn)定的行賄犯罪行為。（網(wǎng)址：“wenshu.court.gov.cn”）（4）在近三年內(nèi)，企業(yè)或法定代表人不存在被紀(jì)檢監(jiān)察組織認(rèn)定的違規(guī)向鐵路企業(yè)人員送禮金、禮品和各種有價(jià)證券、支付憑證等行為；未被行政主管部門(mén)責(zé)令停業(yè)，或被暫停、取消報(bào)價(jià)資格；擬供外包業(yè)務(wù)未被行政主管部門(mén)責(zé)令暫時(shí)停產(chǎn)或停止使用。

3.2本次招標(biāo)不接受聯(lián)合體投標(biāo)。

4．誠(chéng)信要求

本次招標(biāo)不接受具有行賄犯罪記錄（具體見(jiàn)文件相關(guān)要求）、失信被執(zhí)行人等失信情形的潛在投標(biāo)人參加投標(biāo)。

5．招標(biāo)文件的獲取

5.1本項(xiàng)目接受網(wǎng)上文件獲取的時(shí)間為2024年12月13日8:00時(shí)起至2024年12月18日17:00時(shí)（北京時(shí)間）止。



本招標(biāo)項(xiàng)目?jī)H供正式會(huì)員查看，您的權(quán)限不能瀏覽詳細(xì)信息，請(qǐng)聯(lián)系辦理會(huì)員入網(wǎng)事宜，成為正式會(huì)員后可下載詳細(xì)招標(biāo)、報(bào)名表格、項(xiàng)目附件和部分項(xiàng)目招標(biāo)文件等。
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